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    食堂承包介紹味精使用小常識

    發布日期:2020-06-08

      大中小型工廠職工食堂承包、學校、醫院及各企事業單位員工食堂管理,集糧、油蔬菜農副產品批發,營養配餐為一體的集、糧、油蔬菜農副產品批發,營養配餐為一體的專業食堂承包公司。
      本飲食公司食堂承包管理人才優秀,成熟的市場渠道,良好的企業聲譽,并形成了一整套經營管理辦法和服務標準及與企業合作的良好模式。飯堂承包公司本著誠信經營的原則,積極進取,勇于開拓,憑借獨特的食堂承包經營方式和承包食堂管理模式,不斷樹立公司品牌形象,拓展職工食堂承包市場,提升自身的員工食堂承包競爭優勢。今后公司將竭誠為各企事業單位提供出色的飲食服務,及具有競爭性的價格和具有創新精神的高技能解決方案。我們本著誠信、專業、熱忱的宗旨,不斷完善餐飲服務質量,提高員工食堂管理水平,與合作伙伴們共同發展壯大。
      下面由食堂承包專業營養師介紹味精在本公司承包飯堂中的使用:
      1、涼菜不宜放味精。味精在溫度為80℃—100℃才能充分發揮提鮮的作用。如非要放,宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。
      2、味精用咸不用甜。在適當的鈉離子嘗試下,味精的鮮味才能更突出。所以,味精的鮮味咸味菜肴中才能有鮮美表現。但如果在甜味菜中入入味精不能增鮮,反而會抑制甜鮮的本味,并產生一股異味。
      3、調餡料不宜加味精。味精拌入餡料后,會一起經過蒸、煮、炸、等高溫過程。但是,溫度只要超過100℃.味精就會發生變性。不但會失去鮮味,還會形成有毒的焦谷氨酸鈉,危害人體健康。
      4、炒肉菜不用加味精。肉類中本來就含有谷氨酸,與菜肴中的鹽相遇加熱后,自然就會生成味精的主要成分谷氨酸鈉。除了肉類,雞蛋、蘑菇、海鮮等也沒必要加味精。
      5、放醋的菜不能放味精。酸味明顯,醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鮮味效果越差。所以糖醋里脊等酸味大的菜肴都不能放味精。

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