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    企業的經營策略

    發布日期:2020-06-06

         餐飲管理人員只有樹立正確的經營指導思想,才能制定出正確的經營管理策略。經營策略是為了達到餐飲系統目標所制定的經營管理活動的總體規劃,主要 包括以下幾個方面: 

    (一)生產經營策略 
           餐飲生產經營策略應建立在市場調查和客源預測的基礎之上,通過市場預測與客源調查來安排餐飲營業計劃。尤其應注意到餐飲產品的最大特點是不可貯存性,所以要制定推銷和價格調節策略來處理市場需求與食飲綜合接待之間的矛盾。 

    (二)產品經營策略 
          美國營銷學家盧西烏斯·布默說過:“首先使產品過關,然后再大批量出售?!碑a品質量的好壞是產品銷售好壞的基礎。對于餐飲企業來說,高質量的產品就是高質盤的服務,而高質量的服務就是餐飲企業產品營銷的關鍵。創造和保持餐飲企業的固有特色是招徠顧客、促進營銷的重要手段。許多顧客往往是由于餐飲企業的獨特飲食慕名而來。因此,推出具有本地色彩寫民間風味的菜肴和小吃,是創造餐飲特色、招徠客人的重要手段。在餐飲業競爭激烈的現代,保持產品特色的原則應是:你無我有,你有我新。 

    (三)產品開發策略 
          餐飲企業產品開發策略包括兩個方面:一是老產品的開發。在原有產品的基礎上,本著繼承傳統,推陳出新的原則,對產品進行改良,提高老產品的市場競爭力;二是新產品的開發。深圳食堂承包公司餐飲企業應不斷運用烹飪新技術、新工藝、新原料、新調料、新理念,研究 創新新品種和生產企業的“拳頭產品”,以吸引招徠顧客,這是餐飲企業立于不敗之地的重要手段。 

    (四)市場開發策略 
           餐飲產品既要能滿足服務,又要面向市場。開發市場首先是提高現有產品的市場占有率,通過改進銷售渠道,加強廣告宣傳和降低產品價格等各種手段達到這一目 的:第二是以新產品開拓創新新市場,從而滿足不同層次消費者的需求。 

    (五)財務經營策略 
            現代餐飲企業的經營管理離不開資金。資金不僅為餐飲的經營和發展提供條件, 同時也限定了餐飲發展的規模。借貸從某種角度而言并非壞事,只要經營管理方法得 當,也能利用借貸來為企業賺得利潤,這里財務經營策略起著關鍵作用。比如,提高資金利用率就是一個重要的方面,應想方設法提高資金周轉速度,將餐飲流動資金和固定資產閑置不用是最不可取的策略。餐飲的固定資產所占比例較大,且投資回收期 較長,所以,要充分利用這些資產。 

    (六)價格策略 
           餐飲行業的市場導向決定了其獲得利潤的主要方法是擴大銷售額。而擴大銷售額的關鍵因素之一,即正確運用價格策略。一是可以運用高價策略,即利用市場供求矛盾,采用較高的價格銷售餐飲產品。高價雖可獲得較高的利潤,但必須運用合理,否則會影響營業收人。如當餐飲企業有某項新產品投人市場時,人們急于了解它,有一 種試探消費心理,常常不會太計較價格,這時若采用較高價格銷售,可在短期內獲得 較高的利潤,收回投資。此外餐飲企業有些產品的需求彈性很小,即使小幅度地降低價格也不會增加產品的銷售額及銷售量,這種產品同樣適合采用高價策略。但這里絕不允許欺騙顧客,高價策略成功的關鍵因素是商品質量。二是可運用低價策略,即薄利多銷,擴大市場和增加市場占有率。較低的價格易打人市場,占領市場后又可阻擋其他競爭者的擠人,這是一種有利于競爭的價格策略。三是可運用最優價格策略。高價可獲得較高的利潤,但常常會使許多客人望而卻步,有較大的風險;況且餐飲企業采用高價策略必須要有相配套的軟、硬件,否則會失去客源。低價雖便于打開和占有市場,但采用這種以長遠效益為目標的策略,會產生投資回收速度慢、回收期限長的問題。而最優價格策略是分析以上兩種定價策略的優缺點而制定的價格策略。這種定價方法既考慮到客人的消費心理,又使企業獲得最大的利潤,盡量使企業和個人雙方都滿意。四是優惠價格策略,即在特定條件下給客人一定的優惠,以爭取較多的銷售量。比如:季節性優惠、團體優惠、公關優惠等。優惠比例還可根據當時企業營業狀況而定。 價格歷來是客人消費時最關心的問題之一,也是價飲經營中最重要的環節之一。食堂承包餐飲公司若價格定得過高。市場需求會受到影響;價格過低,企業又無法盈利。所以要求餐飲 企業管理人員考慮到市場特點、產品特點、產品成本及競爭對手的價格等因素,在銷含過程中靈活運用各種策略,制定合理的產品價格。

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