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    食堂承包公司
    食堂承包方案
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    企業單位食堂承包方案

    發布日期:2020-09-16

    職責:單位食堂承包單位應確保為單位干部和職工提供飯菜,不斷提高餐飲質量和服務水平,同時負責工作餐、會議餐、主人餐和臨時餐的生產和服務;為單位干部和職工提供優質的飯菜,良好的服務是全體職工的責任。
     
    服務范圍:政府機構食堂,事業單位機構食堂和行政機構團體用餐。
    機構食堂通常是非營業性的福利型食堂。其運作涉及員工的切身利益和后勤成本的控制與核算。這是后勤工作的重點和難點之一。為了減輕企業后勤負擔,避免企業餐廳飲食風險,提高飲食服務質量,企業餐廳一般采用外部管理的形式。讓我向您介紹以下食堂的主要托管形式。
     
    全托管模式
    食堂人員負責受托人的招募和部署,勞動合同,社會保障等。管理費用和利潤由固定金額支付。受托人可以靈活安排食物的準備工作,所用原材料則由受托人購買。人員工資和福利是訂約單位的責任。食堂的日常開支是根據標準分配的,并定期進行審查和審核。此模式更適用于沒有專門的食堂管理機構且人數少于50人的單位。有助于減輕單位的物流負擔和成本控制,擺脫繁瑣繁瑣的工作,但不利于食品質量控制。
     
    半托管模式
    托管單位負責食堂工作人員的招聘、調配、勞動合同、社保等工作。其管理費用和利潤由固定金額支付(通常按員工工資的20%提?。?。人員工資,福利,評估,食品和飲料原材料的成本以及采購是合同單位的責任,日常食物是根據所提供的原材料制作的。此模式更適合在食堂中設有專門管理機構/人員的單位以及50-80人的單位。這有助于保證食堂財務管理和食品質量,但不利于成本控制,更容易造成浪費。
     
    食堂承包模式
    食堂整體承包,承包單位獨立經營管理。訂約單位不參與管理,也不直接補貼費用。該單位提供免費的廚房,餐廳,廚房設備和廚房員工宿舍,免費的水,電,燃料費。其他食堂費用來自食品和飲料的銷售,食品和飲料的價格參照市場價格適當折算。此模式更適用于有100個以上食客且食客數量相對穩定的單位。有助于徹底減輕承包商的物流負擔,但不利于保證食品質量。 
    單位推薦的食堂菜譜
    (1)星期一
    1.早餐:豆漿1杯,菜肉包100g?200g,橙子1個
    2.午餐:宮保雞丁,芹菜豆腐皮,蘑菇蛋湯,饅頭
    3.晚餐:冬瓜燉排骨,白菜粉絲,甜椒炒雞蛋,紅豆小米粥,饅頭
    (2)星期二
    1.早餐:甜牛奶,面包,果醬
    2.午餐:米飯,川魚片,白菜肉片,胡蘿卜
    3.晚餐:白切豬肉,魚香茄子
    (3)星期三
    1.早餐:黑米粥,刀切饅頭,荷包蛋
    2.午餐:米飯,炒豬肝,黃瓜炒肉
    3.晚餐:米飯,紅燒鰻魚,涼拌黃瓜
    (4)星期四
    早餐:黑米稀飯,刀切饅頭,荷包蛋
    午餐:米飯,炒豬肝,炒嫩黃瓜
    晚餐:米飯,紅燒鰻魚,涼拌黃瓜
    (5)星期五
    早餐:粥,肉松,糖包子,泡菜
    午餐:米飯,五香牛肉,家常豆腐,番茄雞蛋湯
    晚餐:米飯,黃魚,炒四季豆
     
    企業食堂管理面臨的問題
    1.企業員工總數不多。食堂規模小,肉類和蔬菜食品的日常消費量小,難以定點配送。肉類和蔬菜食品的零購買價格相對較高。 
    2.該單位通常具有靈活和免費的就餐政策。此外,它離市中心很近。 ,這不會迫使員工像在工廠一樣訂購餐點,這將導致餐點預訂系統的實施不充分,從而難以按標準準備餐點。食堂的實際用餐數量相對不穩定,而且數量很少。保質保量的供應將受到影響。這種影響有時會在食堂中造成一些浪費,導致食品分配所需的原材料成本更高。 
    3.由于肉類和蔬菜食品的日消費量少,定點交貨困難,零售購買無法獲得正式發票,這使食堂難以處理消費者賬目。
     
    解決方案
    1.鑒于食堂人數少,食品原料的分配成本相對較高,建議根據員工總數和食堂標準分配食堂經費。受托人部門代表它建立一個帳戶,并根據程序定期進行審核。 
    2.鑒于食堂人數的不穩定以及菜肴和營養的困難,建議采用靈活的方法購買日常食品原料,但總成本將根據標準。 
    3.鑒于食堂日常使用的原材料沒有正式收據,因此有更多的白色條形。規范財務管理,促進會計處理。建議食堂的日常費用要按標準定期從代管資金中核算和核對,發票由托管單位出具。資金的剩余部分可用于員工福利,并不定期改善食堂食物。 
    4.為規范食堂經費的管理,建議制定食堂經費的管理辦法,明確食堂經費的標準和審批程序。
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